Categorie archief: herfst
Tatin van aardpeer
Daar stond ik dan vandaag, een beetje onverwachts, voor 16 volwassenen die op mijn vingers keken hoe je wortels in brunoise snijdt. Ik sneed volgens het boekje, 3mm op 3mm…en toen kwam de verlossende commentaar van de kijklustigen: dat meen je toch niet dat je dat altijd zo fijn snijdt; hoe vindt een mens dat […]
Ander huis, maar dezelfde appeltaart
Ik heb gespreid over 7 jaar al met…een aantal…mensen… samengewoond. En daar zitten -net zoals ik – altijd gevallen tussen. Een kleine greep uit het assortiment: een operazangeres met 10 minnaars, een psychologe met verslaving aan witte worst en mosterd, een redelijk gestoorde met bulderlach, een weerkundige die zelf de zon in huis was, een viertal […]
Appelcrumble en de anti-foto
Food photography is hot…moest ik in de verbale voetstappen van Astrid Bryan willen treden. In de zee van Engelstalige foodblogs waar ik behoorlijk lang in kan verdwalen, wordt er ondertussen langs alle kanten met fotografieworkshops naar je hoofd gegooid. En eerlijk is eerlijk…met oogverbluffende foto’s krijg ik ook snel de indruk dat die bloggers echt iets […]
après-kerst: Ottolenghi meets bommasoep
Voor u leg ik mijn vinger op wat nu het éxacte verschil is tussen een bommasoep en een gewone thuissoep. Bommasoepen noemt iedereen wel dagelijkse kost, maar in werkelijkheid vragen die 20 keer zoveel werk en tijd als een gepureerde groentesoep en zijn ze stiekem niet zo dagelijks. Gelukkig zijn er bomma-pureesoep-klassiekers die binnen het […]
Appelschnaps
Om appelschnaps te maken moet je in de herfst beginnen, maar ik kan je nu alvast zeggen wat je nodig hebt en het principe geldt voor alle fruit of wat dan ook, waar je de smaak aan wil onttrekken. Nodig: Wodka vind ik om de hoek in de Sklep Polski. Niet naast de Cara-pils, neen, […]
Lof der Groenlof
Neen, ceci n’est pas un paksoi, c’est un groenlof. Zeg groenlof en ik denk aan…roffelroffel…Desiderius Erasmus Roterodamus. Buh? Die heeft buiten een wazige blik en een hilarische naam sinds 1509 ook een meesterwerk op zijn naam staan: Lof der Zotheid. Nee, op het eerste zicht hebben een groente en een geleerde weinig met elkaar te […]
Saffraansafflet! (appel, saffraan, galette)
De voorbije week sprak ik in mep-termen: alles moest rijmen op saflet. Ik vertaal: een saflet betekent hier in het hoge noorden van België zoveel als een slag in uw gezicht. Waarschijnlijk omdat ik over de honderd Sinterklaasventen in en uit een houten vorm heb gemept – met deegrol en vlakke hand welteverstaan, maar het […]
Kastanjesoep: kruip uit uw bolster
Nu denk je misschien: “heeft ze juist haar beklag gedaan over rozenbottels, en dan begint ze met het volgende monnikswerk…” Sja, wat doe je anders op een vrije dag, als iedereen nog in zijn bolster ligt en jij uit gewoonte klaarwakker bent. Neeneenee, dit is anders ziet u. Want bij kastanjes heb je de geur!! […]
Luide Schorseneren
1 september 2009, het Margarethenviertel in Wenen. In het donkere gedeelte van het kleine inkomhalletje staan we voor het eerst oog in oog met elkaar. Alma loodst me binnen in wat gedurende 1 jaar mijn nieuwe woning zal zijn. Het is een kamer op de derde verdieping van een vrij vervallen blok voor studenten, met zicht […]
Rozenbottel, vijand van time management
Op culinair vlak zijn er een aantal dingen die je maar 1 keer in je leven wil doen: 10 kilo garnalen pellen 6 kilo walnoten kraken en pellen idem voor eetbare kastanjes en last but not least: iets met rozenbottels maken Als u dacht dat ik een appelgeek was, die sceptisch staat tegenover alles wat […]
Associatief denken met appelflappen
“Van Espen! Moest u tegen volgende les iemand vinden die uw volslagen irrationele associaties in dit opstel kan volgen, dan mag u die meebrengen. Voorlopig blijft dit onvoldoende staan.” Ik was al heel vroeg goed bezig om mensen op hun paard te jagen en verheug mij er op om nu, zonder enige consequenties, u allen […]
Decadente appelmoes/compote zoekt toekomstige appelflap
De appels hebben alle aandacht gewonnen, zoveel is duidelijk. En zoals de titel zegt, zijn er thuis binnenkort appelflappen op komst. Maar daar heb ik dan eerst een hele lekkere appelmoes met stukjes in (appelcompote dus) voor nodig. Vandaar, na de moose, war-moes en choco-moes, nu ook de allerklassiekste moes, de moeder der moezen zeg maar: de […]
Appellyriek en een Pommcrok (croque met appel en parmezaanse kaas)
Bij nader inzien komen gerechten die mij het meest smaken en vooral doen werken, denken en slapen nogal vaak voort uit mijn kofferbak. Dat was zo bij de schelpen in witte wijn en dat is zeker zo bij croques met koekkappel en kaas. De bij deze gedoopte “pommcrok” heb ik tijdens de allereerste keer appelplukken […]
Uit de boom geschud: pompoen-courgettesoep
Het is herfst!!! Waarschijnlijk krijg ik morgen een mot van een aantal zomerfanaten die zelf nog in oktober zullen beweren dat het aan het nazomeren is. Maar moest je gisteren met mij in de regen de appels van de bomen gehaald hebben, dan had je misschien ook opgemerkt dat de hemel niet meer zo rozig is […]
Zoete en toch ook zure tomaten
Deze post gaat over het actueel en ontzettend hippe “zoetzuur”. Zoetzuur wordt in het kookprogramma-jargon ook wel als “fruitig zoet, maar met een lichte aciditeit” beschreven. Of met een “verfrissende toets en een je-ne-sais-quoi” bestempeld. De tomaten in mijn mini-tuin zijn van nature uit nogal hip en willen met de culinaire trend van het moment […]
dronken schelpen in witte wijn
“een stuk in uw frak”, “een stuk in uw botten”…ja, Maar nog nooit heb ik “een stuk in uw schelp” gehoord om aan te duiden dat iemand te veel gedronken heeft. Moest dat ooit een uitdrukking worden, dan claim ik bij deze alle auteursrechten. Maar er is ook een logische reden waarom ik schelpen met mogelijke dronkenschap […]
Sinaasappelsorbet
Nu ik in de vorige post zo poëtisch over fruit ben geweest, kan ik er evengoed mee verdergaan. Dit keer geen warm-koud mondgevoelgedoe. Kamertemperatuur sla ik ook over. Fruit mag deze keer door en door koud zijn en zichzelf in sorbet laten omtoveren. de logica achter een “op het gevoel”-sorbet: 1. Je kiest het fruit waarmee […]
Grenzeloze deegwarenstudie: Pierogi en verstekkde Banane
Een hele tijd geleden had ik beloofd jullie mee op over-de-grens-avonturen te nemen. Welnu, hup…pak uw spullen maar in…in deeg! Iedereen kent ravioli, maar wie kent er Poolse Pierogi of Niederrheinische verstekkde Banane (geen spelfout)? Deze bijna-tropische begrippen wapperen nu waarschijnlijk rond uw oren, maar over enkele regels krijgt de dappere toekomstige deeginpakker een grootmoeder’s Pierogirecept […]
War-moose in de tuin! Klaar voor de pot
Mijn favoriet in de tuin stak al dagen mijn ogen uit: de war – moose. Of misschien is deze gangster van de Vitamin-C Coast beter bekend als snijbiet. Hoe dan ook… Het zijn examens en mijn sporadisch productieve brein flipt bij deze klanken naar de Zweedse kok in de Muppet show. Wie kent er nog […]
Schacciata all’uva (druivenbrood)
Tijd om mijn beste vriend ryanair te consulteren. Soms heeft een brein nood aan Italië en wist ik veel dat de straten in Palermo vol afvalbergen zouden liggen, een paar dagen nadat ik impuslief een ticket heb geboekt. Gelukkig is er veel kustlijn op Sicilië, met Marsala, Agrigento, Sciacca, Gibellina Vecchia, Salemi, Segesta…ik kom eraan! Koffers voorbereiden kan ik […]
