Auteursarchief: FoodbeforeBrains
tomtom voor komkomm-ers
Een navigatiesysteem voor komkommers borrelt hier de afgelopen 2 minuten achten mijn scherm in me op. Wat kan je met iets dat uit 90% water bestaat eigenlijk zoal doen? Het is nu ongeveer een dikke week geleden dat ik ‘s morgens terug met deze fantastische dame in de keuken voor Dragone sta en dat wil […]
Anti-Baalweek-Pasta met AlibiTomaten
Blijf-op-100m-afstand-dagen of Bol-af-dagen: je knalt een glazen Kitchenaid-blenderkom tegen de grond niet de jouwe is, je moet slijmerige diepvriesforellen ontdooien, je krijgt 7 braadkippen in je frigo geduwd en hebt geen zin om vol-au-vent of kippensoep te maken, je rijdt tegen een andere autobumper en krijgt een allereerste aanrijdingsformulier van dichtbij te zien, je sluit […]
Istanbul & Türk kahvesi
De meest muzische ochtendwekker kan je live te horen krijgen in Istanbul, bijvoorbeeld vanuit een gastvrije woonkamer; vanuit een doorgelegen slaapfauteuil die lijkt te zweven tussen waslijnen en de geur van geroosterd vlees en vis. De stem van een muezzin op enkele meters van je raam in plaats van hanen of kerkklokken of politiesirenes…qua afwisseling is het […]
Pasta met (voet)ballen en tomatensaus
Vandaag stond ik mijn lang vervlogen dribbels op een voetbalpleintje in Borgerhout tussen shottende brokken energie van 8 tot 15 uit te oefenen- dat moet geleden zijn van toen ik zelf die leeftijd had. Ronaldina Ronalda was ik niet meer, maar een paar trucjes had ik nog ergens in een broekzak steken. Nostalgie alom, maar […]
Green Big Bo
Met mij kan je ‘s avonds buitenkomen…ik kan behoorlijk netjes met vork en mes eten op restaurant. Maar met mij moet je ‘s middags niet naar een koud buffet gaan waar brood en veel dingen om op dat brood te stapelen staan. Want toegegeven, het is nogal raar wanneer iemand de ene minuut een miniscuul fijn […]
Come, Mr. Tally Mon, tally me banana (bananenmuffins met pecankorstje)
Na de vorige ananas-gerelateerde muzikale oorworm zit nu ook de Banana Boat Song sinds deze ochtend in mijn hoofd vast. Je weet wel: Day-o, day-ay-ay-o Daylight come and he wan’ go home Work all night on a drink a’rum Stack banana till thee morning come Daylight come and he wan’ go home Come, Mr. Tally Mon*, […]
Zwart op Wit
Iets meer dan twee maanden werk ik nu tussen veel “administratieve taken”, zoals ze dat mooi weten te bundelen in 1 woord. En ik behoor zelf ook tot die mensen – al kan ik gelukkig ook nog dagenlang rondrennen in keukens tussen die administratie door. Maar met veel witte papiertjes en zwarte letters, mails, bestellingen […]
Een keukenverslag: 100 jaar De Vooruit!
Ik ga heel eerlijk zijn, ik heb nog nooit zo gevloekt op het schrijven van een tekst. En de reden daarvoor is simpel: op het moment dat mijn brein data en sfeerbeelden had moeten registreren tijdens de kooksessie met Lut de Clercq en het Vooruit-keukenteam (allemaal op de foto), zei datzelfde brein me dat zowel […]
Piña Colada Song en -Cakejes
Ik sta vaak op met de meest geschifte liedjes uit jaren waarin ik nog niet geboren was. 1979 hoort daarbij en deze ochtend was het Escape (The Piña Colada Song) van Rupert Holmes. Omdat niemand het eerste deel van die liedjestitel toen kon onthouden is dat ongetwijfeld meteen de reden geweest om een alcoholische toevoeging aan de […]
Ajuin snijden: voor interpretatie vatbaar
Onderaan rechts ziet u een tweejarige mini-mij, met in de rug en in de handen een ajuin. Het is de camera die mij lastigvalt terwijl ik mijn zus de anatomie van de ajuin probeer uit te leggen. Jaren later krijg ik nog steeds te horen hoe ik tijdens het bezoek bij de verwante eigenares van […]
Fonsje
Maak kennis met mijn derde huisbewoner, Fonsje: Fonsje woont blijkbaar al van voor mijn intrek op ons terras en hij heeft deze winter voor een alter ego gekozen – namelijk Fonsje Fishstick: Fonsje heeft heel de winter onder een dikke laag ijs of sneeuw gelegen. Bovendien zonder eten. Hij bewoog niet meer (zelf-defensie heet dat?) […]
Dr. Falafel
Geëlektrocuteerde of inwendig bloedende mensen eerste zorgen toedienen; daarnaast ook veel verbanden leggen… de laatste les EHBO met een wel heel overtuigende simulant is achter de rug en 1 examen staat overmorgen voor de boeg. Dan ben ik hopelijk (zogezegd) in staat om mensen te verzorgen. Om mensen in doekjes te winden. En ik wind […]
Lente in avant-première: de Schlagersalade
Het is zover! Ovenschotels aan de kant, gratinkazen achteraan in de frigo! Het is MAART en dus in avant-premiere lenteslaatjestijd! Af en toe moet je je ogen al dichtknijpen tegen de zon en ook al is ze er niet vaak, inbeelden helpt. Zingen helpt ook, maar niet bij iedereen. Zowel dit pre-lenteslaatje als dit lied […]
Amandelcake met goei boter
Tijdens mijn drukke onderzoeksjaar binnen de boterkunde (door velen ook wel grofweg “personeel in de patisserie” genoemd) had ik gaandeweg ontdekt dat er veel lekkere dingen in het leven zijn, dat die lekkere dingen nog beter zijn met boter en dat hetzelfde, maar dan met hoeveboter, de vorige twee vaststellingen teniet doet. Gewoon lekker is […]
Tatin van aardpeer
Daar stond ik dan vandaag, een beetje onverwachts, voor 16 volwassenen die op mijn vingers keken hoe je wortels in brunoise snijdt. Ik sneed volgens het boekje, 3mm op 3mm…en toen kwam de verlossende commentaar van de kijklustigen: dat meen je toch niet dat je dat altijd zo fijn snijdt; hoe vindt een mens dat […]
Pruimentaartjes voor aswoensdag
Het is bijna zover: mijn blog bestaat op 14 februari 1 jaar. Niet dat ik dat toen plechtig heb opgeschreven, maar de domeinhost was zo vriendelijk om een jaarlijkse betalingsherinnering op te sturen. Hoe romantisch. Het begon met pruimentaartjes op Aswoensdag, maar bij gebrek aan inhoud (dat negeer ik bij latere teksten zoals u merkt […]
Ander huis, maar dezelfde appeltaart
Ik heb gespreid over 7 jaar al met…een aantal…mensen… samengewoond. En daar zitten -net zoals ik – altijd gevallen tussen. Een kleine greep uit het assortiment: een operazangeres met 10 minnaars, een psychologe met verslaving aan witte worst en mosterd, een redelijk gestoorde met bulderlach, een weerkundige die zelf de zon in huis was, een viertal […]
Handleiding Quinoa van A tot Q!
Toegegeven, quinoa smaakt op zich naar niet veel en ik was er ook niet meteen wild van. Dat was er waarschijnlijk ook aan te merken toen ik op mijn eerste deftige keukenjob de opdracht kreeg om quinoa te maken. Ik had het maar 1 keer tijdens mijn koksopleiding per toeval gemaakt zien worden. Een van […]
Tulband, Goegeloepf of Bundt…zolang de cake maar chocolade heeft
Een wat? Een Gugelhupf…dat is die cake in de vorm van een tulband, waar de Oostenrijkers snel een grappige naam voor verzonnen hebben en zo tot nationaal gebak konden claimen. De Amerikanen maakten er hun eigen versie van – in dezelfde vorm – en noemen het een Bundt cake. De Oostenrijkers gebruiken traditioneel een gistdeeg […]
Wintergroententheorie & “Indische” spitskoolspruitjes
Zeg me wat je eet en ik zeg we wie je bent…had ik dit voor 1825 gezegd, dan had ik nog een kans op wereldfaam gemaakt, maar iemand is me voorgeweest. Dan stel ik het maar iets specifieker: zeg me welke wintergroente je niet lust en ik zeg je…euh…dat laatste daar ben ik nog niet aan […]
Appelcrumble en de anti-foto
Food photography is hot…moest ik in de verbale voetstappen van Astrid Bryan willen treden. In de zee van Engelstalige foodblogs waar ik behoorlijk lang in kan verdwalen, wordt er ondertussen langs alle kanten met fotografieworkshops naar je hoofd gegooid. En eerlijk is eerlijk…met oogverbluffende foto’s krijg ik ook snel de indruk dat die bloggers echt iets […]
Berlijnse slaapoorlog
Dat ik weinig foto’s van eten heb genomen, dat ligt eraan dat ik de reis met een minieme hersenschudding ben begonnen. Anders zou zoiets nooit gebeuren. Ik dacht dat ik de meest getalenteerde vliegtuigslaapster op deze helft van de aardbol was, maar dat was naast mijn vliegbuur gerekend. Twee minuten na het opstijgen lag hij […]
verse kaas maken
Dat zijn meteen de soberste titel en tekst in heel mijn (kuch) blogcarrière en misschien de eersten die meteen duidelijk zijn. Maar ik stond daar ook maar met mijn mond vol tanden toen ik 6 flessen volle verse melk in mijn handen geduwd kreeg. Met de mooie woorden “doe er maar iets mee!” vertrok ik uit […]
Belgen en de boterhammen
Dit is geen titel van een Asterix- en Obelixalbum. Maar wanneer Belgen over brood spreken… …verkoopt blijkbaar geen enkele bakker nog deftig brood. Het brood is te sponzig of te luchtig is, of heeft een waterrand, of heeft niet genoeg gerezen, of is te fleps, of beter nog floetschig. En op dat vlak ben ik […]
après-kerst: Ottolenghi meets bommasoep
Voor u leg ik mijn vinger op wat nu het éxacte verschil is tussen een bommasoep en een gewone thuissoep. Bommasoepen noemt iedereen wel dagelijkse kost, maar in werkelijkheid vragen die 20 keer zoveel werk en tijd als een gepureerde groentesoep en zijn ze stiekem niet zo dagelijks. Gelukkig zijn er bomma-pureesoep-klassiekers die binnen het […]
Jaffa Cakes en Potetkaker
Jaffa Cakes…iedereen die zich als kind heeft volgestoken met koeken van “den Aldi” weet waarover ik het heb. Voor alle volwassenen die de blauwe brochure niet in de brievenbus krijgen: een Jaffa Cake is door Lu op de markt gebracht als Pim’s. Nu, volgens de brochure van laatstgenoemde blauwe retailketen is een Jaffa Cake niet zomaar een […]
Appelschnaps
Om appelschnaps te maken moet je in de herfst beginnen, maar ik kan je nu alvast zeggen wat je nodig hebt en het principe geldt voor alle fruit of wat dan ook, waar je de smaak aan wil onttrekken. Nodig: Wodka vind ik om de hoek in de Sklep Polski. Niet naast de Cara-pils, neen, […]
Lof der Groenlof
Neen, ceci n’est pas un paksoi, c’est un groenlof. Zeg groenlof en ik denk aan…roffelroffel…Desiderius Erasmus Roterodamus. Buh? Die heeft buiten een wazige blik en een hilarische naam sinds 1509 ook een meesterwerk op zijn naam staan: Lof der Zotheid. Nee, op het eerste zicht hebben een groente en een geleerde weinig met elkaar te […]
Sinterklaasspecial: met speculaas in de oren
Ik weet niet in hoeverre dat de vervoeging “zijn op” buiten een straal van 20 km van Borgerhout nog een begrip is. ik zen op, gij zijt op, hij is op – ik was op, gij waart op, hij was op In ieder geval betekent dat binnen de grenzen van die 20 km evenveel als […]
De laatste niet-seizoenstaart
Terwijl de eerste dikke sneeuwvlokken in Antwerpen neervielen, stond ik voor mijn laatste voltijds-in-dienst-zondag beneden in het bakkersatelier mijn eigen sneeuwvlokken door een bloemsuikerzeef naar beneden te strooien. De allerlaatste keer een frambozentaart in december…en dan kan ik mijn eigen menu opstellen waar er in de winter geen zomerfruit opstaat. Ik zou hier nu over […]
Saffraansafflet! (appel, saffraan, galette)
De voorbije week sprak ik in mep-termen: alles moest rijmen op saflet. Ik vertaal: een saflet betekent hier in het hoge noorden van België zoveel als een slag in uw gezicht. Waarschijnlijk omdat ik over de honderd Sinterklaasventen in en uit een houten vorm heb gemept – met deegrol en vlakke hand welteverstaan, maar het […]
Rijstpap en melksoep met rijst…keukentherapie uit 1939
Deze week was een blooperweek. Niet alleen op de blog (voor zij die kunnen volgen), maar ook in de keuken. Een Murphyweek. Ik wil nu vooral niets meer horen over “essentie van het gerecht” of de “meerdere texturen in de compositie”. Ik had er genoeg van om naar elegante borden en afgelakte maaltijdfoto’s te kijken. […]
Genetische (h)erkenning dankzij tarte flambée met spruitjes
Tot op vandaag ging ik er vanuit dat ik -afgezien van de gemeenschappelijke lange benen- familiaal of genetisch gezien volledig van een andere planeet afkomstig was. Tot ik vandaag een hele dag mijn neefje in huis had. Ik had al heel vroeg ‘s ochtends besloten om mij nog eens uit te leven in de keuken, om zo […]
Bij het vallen van de Noorse wafels, doen de blaadjes raar
Waarom begin ik over Noorse wafels, wanneer dat nu eindelijk eens iets is waar we - op dit niveau van de zeespiegel wonende- een beetje zeker van kunnen zijn dat we in de categorie topspelers zitten? Gewoon…hetzelfde beslag, maar ik bezit een ander wafelijzer. En het kan aan het vallen van de bladeren liggen, maar om de […]
Chocolate chip peanut butter cookies
American cookies…ssssht, want ik wil niet van blasfemie buiten de werkuren beschuldigd worden. Toch, ik voel dat ik deze cookies (of in mijn geval toch American-getinte koekjes op eigen wijze) in de schijnwerper moet zetten, aangezien ze de laatste tijd maar weinig aandacht krijgen. Arme sloren! Terwijl iedereen valt voor galettes pur beurre, madeleines, financiers, Bretoense […]
Kastanjesoep: kruip uit uw bolster
Nu denk je misschien: “heeft ze juist haar beklag gedaan over rozenbottels, en dan begint ze met het volgende monnikswerk…” Sja, wat doe je anders op een vrije dag, als iedereen nog in zijn bolster ligt en jij uit gewoonte klaarwakker bent. Neeneenee, dit is anders ziet u. Want bij kastanjes heb je de geur!! […]
Luide Schorseneren
1 september 2009, het Margarethenviertel in Wenen. In het donkere gedeelte van het kleine inkomhalletje staan we voor het eerst oog in oog met elkaar. Alma loodst me binnen in wat gedurende 1 jaar mijn nieuwe woning zal zijn. Het is een kamer op de derde verdieping van een vrij vervallen blok voor studenten, met zicht […]
Rozenbottel, vijand van time management
Op culinair vlak zijn er een aantal dingen die je maar 1 keer in je leven wil doen: 10 kilo garnalen pellen 6 kilo walnoten kraken en pellen idem voor eetbare kastanjes en last but not least: iets met rozenbottels maken Als u dacht dat ik een appelgeek was, die sceptisch staat tegenover alles wat […]
Politieke boodschap
Wie of wat er in deze stad gekozen moet worden of ik kan volgen of niet doet er niet toe. Naar wat ik gehoord heb van een dierbaar bezoeker, staat op onze stadsmuren geschreven: Beste landgenoten, Foto: W. Sünder, Berchem 24 augustus
Associatief denken met appelflappen
“Van Espen! Moest u tegen volgende les iemand vinden die uw volslagen irrationele associaties in dit opstel kan volgen, dan mag u die meebrengen. Voorlopig blijft dit onvoldoende staan.” Ik was al heel vroeg goed bezig om mensen op hun paard te jagen en verheug mij er op om nu, zonder enige consequenties, u allen […]
Decadente appelmoes/compote zoekt toekomstige appelflap
De appels hebben alle aandacht gewonnen, zoveel is duidelijk. En zoals de titel zegt, zijn er thuis binnenkort appelflappen op komst. Maar daar heb ik dan eerst een hele lekkere appelmoes met stukjes in (appelcompote dus) voor nodig. Vandaar, na de moose, war-moes en choco-moes, nu ook de allerklassiekste moes, de moeder der moezen zeg maar: de […]
Appellyriek en een Pommcrok (croque met appel en parmezaanse kaas)
Bij nader inzien komen gerechten die mij het meest smaken en vooral doen werken, denken en slapen nogal vaak voort uit mijn kofferbak. Dat was zo bij de schelpen in witte wijn en dat is zeker zo bij croques met koekkappel en kaas. De bij deze gedoopte “pommcrok” heb ik tijdens de allereerste keer appelplukken […]
Uit de boom geschud: pompoen-courgettesoep
Het is herfst!!! Waarschijnlijk krijg ik morgen een mot van een aantal zomerfanaten die zelf nog in oktober zullen beweren dat het aan het nazomeren is. Maar moest je gisteren met mij in de regen de appels van de bomen gehaald hebben, dan had je misschien ook opgemerkt dat de hemel niet meer zo rozig is […]
Pruimenconfituur met whiskey en garam masala
Het einde van de zomer is duidelijk de tijd waarin mijn omgeving dingen in bokalen stopt. De ene koopt bakken tomaten en maakt er passata van, de andere tovert met gigantische courgettes alsof het stokjes zijn en ik…zit met appelen, peren en pruimen en maak dus buiten cake en taart bokaal-gewijs, ontzettend onverwacht en -ahum-origineel: […]
Pruimencake op de bakplaat
Toevallig had ik eens een vrije dag…voor mij alleen!? Wat volgt: in de auto gesprongen impulsief naar het bevriende Limburg gereden om onder mijn bekende fruitbomen te zitten en lekker te eten uiteindelijk kwam ik ‘s avonds terug met een buik vol cake en een kofferbak vol kwetsen U voelt het aankomen, er komt een […]
Zoete en toch ook zure tomaten
Deze post gaat over het actueel en ontzettend hippe “zoetzuur”. Zoetzuur wordt in het kookprogramma-jargon ook wel als “fruitig zoet, maar met een lichte aciditeit” beschreven. Of met een “verfrissende toets en een je-ne-sais-quoi” bestempeld. De tomaten in mijn mini-tuin zijn van nature uit nogal hip en willen met de culinaire trend van het moment […]
bakkershulpjes vs. verkoopsters: lang leve de boter
Daar stonden ze dit weekend met hun mond vol tanden: de winkelmeisjes in de patisserie waar ik tegenwoordig ronddartel. “zoveeeeeel boter?” In mijn handen heb ik een kom met 5 kilo boter in blokjes gesneden; op mijn t-shirt wat chocolade- of puddingvlekken en ikzelf in een geruite broek, met licht knikkend knieën van op een snikhete […]
dronken schelpen in witte wijn
“een stuk in uw frak”, “een stuk in uw botten”…ja, Maar nog nooit heb ik “een stuk in uw schelp” gehoord om aan te duiden dat iemand te veel gedronken heeft. Moest dat ooit een uitdrukking worden, dan claim ik bij deze alle auteursrechten. Maar er is ook een logische reden waarom ik schelpen met mogelijke dronkenschap […]
