Toegegeven, quinoa smaakt op zich naar niet veel en ik was er ook niet meteen wild van. Dat was er waarschijnlijk ook aan te merken toen ik op mijn eerste deftige keukenjob de opdracht kreeg om quinoa te maken. Ik had het maar 1 keer tijdens mijn koksopleiding per toeval gemaakt zien worden. Een van de leraren, die er duidelijk ook niet echt wild van was, gooide de quinoa in een pot vol gezouten water en kookte het af zoals pasta. Dan smeet hij er goed wat boter door en klaar. Ok, ik lust graag boter, maar ik vond het toch maar niets.
Toen ik dus beteuterd aan mijn quinoa-opdracht begon en de zaden in veel kokend water wou kappen, herinner ik mij een gil. Of dat heb ik mij ingebeeld, waarschijnlijk. Maar al een geluk kwam deze dame met de Q op haar cape de arme quinoa redden en leerde haar volk hoe het quinoa moest maken. En vooral, hoe je er smaak in brengt.
De afgelopen maanden zijn deze zaden de nieuwe gezonde keukenhype geworden, al is het product niet nieuw. Kijk maar eens rond op Engelstalige blogs of kranten, al schoppen die laatste je een geweten.
Maar aangezien ik vorige week in een hippe eetgelegenheid toch nog een tot tranen toe vieze quinoa kreeg voorgeschoteld, voel ik dat ik ook vriendelijk moet gillen. Bij deze pen ik graag neer hoe je het klaarmaakt. Op het einde van de post staat een proper link-lijstje met recepten die je op ideeën kunnen brengen.
Eerste vraag: waarom zou ik in godsnaam quinoa eten? ( spreek: kienwaah, als vind ik kinoa beter klinken )
Wel, het is een leuke en eens andere basis voor pilafs, salades, ontbijtkommen en zelfs glutenvrije cakes. Oja, misschien niet onbelangrijk: het is glutenvrij en barst van de eiwitten en vitamine E.
Wat moet je zoal weten over quinoa… het is geen graan maar een plant, al wordt die wel als graan gebruikt. Het is een basisvoedsel in het Andesgebied en plekken in Zuid-Amerika waar maïs vanaf een zekere hoogte niet meer groeit.
In de keuken… Eens gekookt verdriedubbeld je volume quinoa. Je hebt altijd het dubbel aan vloeistof nodig t.o.v. van je ongekookte quinoa, die op zich in verschillende kleuren bestaat (wit, rood, zwart, geel).
Hoe maak ik het (lekker)?
1. Quinoa moet je wassen vooraleer je het kookt om zo de bittere of zeepsmaak smaak te verkomen (saponine heet dat laagje). Doe dit door de quinoa in een vergiet te leggen en onder koud stromend water te spoelen.
2. Toast of rooster de quinoa kort in de oven of in een pan met een beetje olie, zodat die ten eerste droogt en ten tweede naar popcorn begint te ruiken en een nootjessmaak krijgt. Sla deze stap niet over uit luidheid want die maakt nu net of het lekker is (of flauw smaakt als je het niet doet).
3. Doe de getoaste quinoa in een kookpot en voeg het dubbel aan (gezouten) water of andere vloeistof (bouillon, wijn, bier, sap van groenten) toe. Quinoa voelt misschien zoals couscous aan terwijl je het eet en het ziet er ook zo uit, maar je maakt het eerder klaar zoals risotto. Nog zoiets… maar daar ga ik het nu niet over hebben. Nu is het niet helemaal hetzelfde, want bij quinoa mag je meer water in 1 keer toevoegen.
4. Voeg aromaten of kruiden toe aan je vloeistof waarin je de quinoa kookt. Zet het deksel op de kookpot en laat 15 min op een heel laag vuurtje sudderen. Neem dan van het vuur en roer de quinoa los. Je moet kleine witte spiraaltjes zien (dit is de kiem) die zich losmaken en rond de quinoazaadjes krullen. Dat ziet er zo uit:
Combineer met heel lekkere dingen, ik zeg maar wat, geroosterde groenten, want zonder iets is het misschien toch een beetje eentonig.
Tenslotte heb ik voor jullie wat recepten verzameld die niet te veel neigen naar het verplicht leegkopen van een halve natuurwinkel:
Quinoa als ontbijt
zoals muesli: met chocolade, blauwe bessen en (kokos)melk
met banaan, pecannoten, kaneel en (kokos)melk
voor de die-hards of brunchliefhebbers: Hash met spiegeleitjes en veel groenten
Quinoa in gebak
appel-kaneelcake (glutenvrij) – mijn favoriet, want het is en blijft appelcake
Quinoa als veggie-hamburgers (favoriet van velen)
Salades, pilav en andere schotels:
salade met eitjes, courgette en geitenkaas
salade met geroosterde kerstomaat en tofu (heel veggie)
Ottolenghi’s quinoa-venkelsalade
in de soep in plaats van lettertjespasta (hoewel dat moeilijk is om die op te geven)
quinoagratin met kaassaus en spinazie
Voor ‘t eerst zelf klaargemaakt volgens jouw instructies: overheerlijk, zelfs de kids lusten het, en vooral lichtverteerbaar! Quinoa wordt voortaan een vast onderdeel in ons weekmenu.
Oh wauw! Misschien mag ik dan binnenkort ook een Q-cape aantrekken!
Ja, het Guardian artikel vond ik toch ook wel een eye opener.
Mrs. Q
[...] Deze handleiding vond ik op Food before Brains. [...]