Toevallig had ik eens een vrije dag…voor mij alleen!?

Wat volgt:

• in de auto gesprongen
• impulsief naar het bevriende Limburg gereden
• om onder mijn bekende fruitbomen te zitten en lekker te eten
• uiteindelijk kwam ik ‘s avonds terug met een buik vol cake en een kofferbak vol kwetsen

U voelt het aankomen, er komt een dezer een confituur op deze blog. Maar eerst gebak!

Kwetsen? Pruimen? Zwetschgen? Ik bedoel hier wel degelijk de kwets. Maar wat is dat? Het is die ene pruim die je bij mensen thuis in de tuin aan de boom ziet groeien. Het is een oud ras, langwerpig van vorm en heeft als specifiek kenmerk dat ze niet zo sappig is, waardoor ze gemakkelijk in gebak verwerkt kan worden. Ik link u ondertussen heel braaf door naar een andere kwetsfanaat mét foto en ga dan maar snel verder met recept. Moest je geen kwetsen vinden, dan kan je deze recepten ook met eender welke pruimen maken.

 Pruimencake met Knoebelkes

Deze cake maak je op een grote bakplaat, die je met boter insmeert.

Je begint met een gistdeeg, waar je de pruimen in kan drukken en je eindigt met een laag “knoebelkes” – ook wel Streusel of wie weet “crumble” genaamd.

voor het gistdeeg

400 g gewone bloem

1 pakje gedroogde gist (6 tot 7 g)

70 g suiker (uit de suikerpot met je oude vanillestokken erin)

een snuifje zout

1 ei

ongeveer 200 ml melk op kamertemperatuur

50 g zachte boter

Meng de bloem met de droge gist, suiker en zout in de mengkom. Doe de boter erbij, meng het ei in de melk en voeg in de mengkom de melk geleidelijk aan de droge stoffen toe. Naar gelang je bloem zou het kunnen dat je minder melk nodig hebt. Kneed 5 minuten door tot je een mooi deeg hebt dat toch loskomt van je mengkom. Stort het deeg uit de mengkom, kneed heel even door met je handen, leg treug in een grote kom en bedek met een vochtige handdoek. Laat ongeveer een uurtje op een warme plek rijzen, tot het duidelijk verdubbeld is in volume.

Stort het deeg terug uit de kom, kneed heel even door met je handen, rol het tot ongeveer een halve centimeter uit en leg het in een ingevette bakplaat (normale huisoven-grootte).

ongeveer 2 kilo pruimen (gewogen met pit erin)

Was de pruimen, goed afdrogen, halveren (ongeveer 2 kg) en pit eruit halen. Dan de helftjes met de binnenkant naar boven in het deeg drukken. Zo kunnen de knoebelkes in de pruimen vallen.

Laat het deeg met de pruimen erin nog een half uurtje rusten en maak ondertussen de knoebelkes

300g bloem

160g suiker

180g zachte boter

Meng de bloem met de suiker. Snij de boter in kleine blokjes, voeg toe en mix met de handmixer (in ware oma-stijl) of met uw eigen handen tot je een nogal kleverig deeg hebt dat je makkelijk in deeltjes kan brokkelen over de pruimen

Bak de cake nu ongeveer 35 minuten op 180 graden (heteluchtoven).