Ik kan me nauwelijks een nationale feestdag herinneren waarop het weer niet grillig was. Dus zorg ik ervoor dat er paneermeel en eiwitten in huis zijn, om zo een ondertussen zelfingebouwde traditie voort te kunnen zetten: balkroketten.
Groot kinderjolijt in huis. Bij balkroketten:
- worden je handen vuil
- mag je balletjes maken
- is er ketchup
Waarom is dit voor ons een nationaal gerecht?
omdat, geloof mij, een friteuse in huis hebben…vrij Belgisch is.
Er is niet echt een strikt recept voor kroketten. Het enige waar je voor moet zorgen is dat je geen boter (of te veel eieren) in je puree doet, omdat die dan te lopend wordt en je kroketten openbarsten tijdens het bakken.
dit heb je nodig:
- paneermeel – ik maak het paneermeel zelf door beschuiten tussen een handdoek kapot te meppen – koken is tenslotte therapeutisch. Maar je kan natuurlijk ook gewoon een pakje kopen.
- eiwitten, losgeslagen met een tikje olie, peper en zout
- loskokende aardappelen, die je kookt en waar je dan een fijne puree van maakt door de aardappelen door een passe-vite of zeef te duwen. Hier gaat “stoemp” niet op, want brokken in kroketten zijn niet lekker.
zo ga je te werk:
Kook de aardappelen, giet ze af, laat ze even “uitdrogen” in de warme pot en en duw ze door een zeef. Nu heb je “sneeuwaardappelen’. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Als de puree niet samen wil blijven in balletjes, voeg dan 1 eidooier toe.
Rol de balletjes en laat afkoelen
Haal de balletjes door het losgeslagen eiwit
en vervolgens door het paneermeel
Als het korstje niet mooi vol is, herhaal dan nog eens een laagje eiwit en paneermeel
Bak de kroketten in de friteuse op 180 graden
Belangrijk:
haal de ketchup boven
gooi wat alibi-groenten op het bord om de kinderen goed op te voeden
