rosbief met honing mosterddressing

Rosbief: carpaccio van bij ons

Zeg carpaccio en mensen denken aan sjiekere keuken. Zeg rosbief en mensen denken aan de bomma. Beide zijn flinterdun gesneden een perfect als aperitief of lekker op brood. De ene wordt rauw geserveerd en komt uit de filet pur (het ossenhaasje), de tweede komt uit de […]

1 reactie
mokka creme brûlée voor den druiventros

mokka creme brûlée

Ik ben off line van mijn beeldscherm en online achter mijn potten en pannen. Het zomerseizoen is begonnen voor mij in deze open keuken samen met een mega-tof team. Het is zweten, maar al een geluk zijn er ijskoffies, een tuin en oudroze tafellakentjes. Oja, en mokka […]

Een reactie plaatsen
burrata met tomaat

Burrata

Burrata betekent in het Italiaans zoveel als “ge-boter-d” en komt oorspronkelijk uit Puglia – de hak van Italië. Als je een liefhebber van mozzarella (de echte, niet de doorsnee rubberen ballen), van verse ricotta of andere romige kazen bent, dan is burrata je favoriet. Delhaize […]

2 reacties
platte kaas, abrikozen en tijm, zwartbrood2_Food before Brains

ontbijt op bed?

Ik ontbijt super graag en ben een van die pipo’s ben die ‘s ochtends nog maar 1 oog open moeten hebben en al een full English breakfast of spaghetti bolognese achter de kiezen te kunnen steken. Ahum, al hou ik ‘s ochtends ook van frissere, […]

4 reacties
farfalle met romanesco

romanesco – een lichte lentepasta

Ik denk dat we met enige zekerheid kunnen zeggen dat onderstaande romanesco kool de “very fashionable” tweelingsbroer/zus van de bloemkool is. Dezelfde buitenbladeren, maar een ongelooflijk mooie binnenkant met een iets mildere koolsmaak. Officieel wordt deze kool broccoli romanesco genoemd; vertaald is dat broccoli van Rome. […]

Een reactie plaatsen
clafoutis van witloof

Clafoutis met grondwitloof en walnoot

Aaaardrijkskunde…Wat ik me voornamelijk herinner is een donker muf lokaal dat tijdens de lesuren gevuld werd met licht gesnurk, met namen als “sedentair tijdperk” en onuitspreekbare gesteentes en fossielen. Dan waren er ook nog de educatieve uitstappen met als doel “het bestuderen van modderlagen”, meestal […]

Een reactie plaatsen
aardappelquiche

katerwonder: aardappel-tijmquiche

Op oudejaarsavond is het fijn om er een beetje over te gaan. Op 1 januari bekijk je deze uitspraak misschien iets genuanceerder – lees: met een bedenkelijkere of pijnlijkere schedel. De eerste dag van 2014 mag dus geweid zijn aan hartige, stevige gerechten om de overgang in het nieuwe […]

3 reacties
suikerwafels kandij

Suikerwafels met grove kandij

Als je als spruit in Borgerhout woont, dan is de kans groot dat je vaak over de brug naast het Sportpaleis moet fietsen. Enerzijds pompen dergelijke semi-idyllische tochten je longen van kleins af aan vol met fijn stof, maar anderzijds  laten ze (achterafgezien) toch ook […]

Een reactie plaatsen
pompoenrisotto

Uitersten…pompoenrisotto

December is de ideale periode om op alle vlakken je sociaal geweten wakker te schoppen – zo ook culinair. Nah. Ik zou kunnen schrijven dat honger en armoede eigenlijk het hele jaar door in het achterhoofd spelen, maar ik heb goed opgelet tijdens Pinokkio en […]

3 reacties
Anke_witloof _gerecht_1

Tatin van Brussels grondwitloof

Belgen in het buitenland verstaan elkaar moeiteloos wanneer je zegt dat je één rolletje te veel hebt gegeten en in de zetel moet gaan neerploffen. “Rolletjes witloof met hesp in kaassaus” was bovendien wat ik spontaan brulde wanneer men zich op een ander afvroeg wat […]

1 reactie
20131009-162207.jpg

Utterly amazed…a not so epic Mexican pie

Een intermezzoverslag vanuit een koffiebar tussen en tussen de surfborden. In Zuid-Californië kan het zijn dat buschauffeurs stand-up comedians zijn die hun roeping hebben gemist. En dankzij hun on-the-road performance krijg je inzicht in belangrijke sociaal-linguïstische evoluties die bij ons nog op komst zijn in […]

1 reactie
snoepoenpitten

Kort intermezzorecept: Pompoensnoep

In de categorie “je pakt er eentje en je eet de rest van de kom vervolgens leeg: gebakken pompoenpitten met grof zeezout. Verhit ongeveer 4 eetlepels olijfolie in een pan. Leg euhm…ongeveer 6 el (of tot je de bodem net bedekt is) pompoenpitten erin en […]

1 reactie
kersentaartje

kerf-ferse faartjes

Iets meer dan 2 maanden geleden stond ik nog naar de appel-, peren- en kersenbloesems langs de kant van de weg te gapen. Op die 2 eerste moet ik nog even wachten vooraleer er in een boom te klimmen valt…de laatsten zijn er. Tijd voor […]

Een reactie plaatsen
spelt hazelnoot goji

speltbrood met hazelnoot en (bes?)

Spelt is geen dt-fout. Het is een graansoort die ouder is dan tarwe, maar ook uit diezelfde graansikkel komt. Je weet wel, die tekening van een sikkel ergens in Mesopotamië, die je als 13-jarige voor een examen geschiedenis op een blinde kaart moest tekenen tussen de […]

2 reacties
baguette, mozzarella, balsamico, paprika

Mozzarella?

Sinds enkele maanden heb ik een hele grote hulp op het werk. De fijne man is geboren en getogen aan de kust van Marokko en nu, zelfs na 12 jaar België, slaat hij nog steeds achterover van sommige van onze kook- of eetgewoontes. Bij het […]

4 reacties
pastéis de Nata_Garcia

Zondagse graal: Pastéis de Belém

Woord vooraf: voor wie geen idee heeft wat pastéis de Nata alias pastéis de Belém zijn: het zijn gebakjes die bestaan uit een flinterdun krokant koekje uit massa folhada, de Portuguese equivalent van het Franse bladerdeeg zeg maar. Daar wordt een nestje mee gemaakt met veel krokante laagjes. Dat […]

3 reacties
tzatziki

tomtom voor komkomm-ers

Een navigatiesysteem voor komkommers borrelt hier de afgelopen 2 minuten achten mijn scherm in me op. Wat kan je met iets dat uit 90% water bestaat eigenlijk zoal doen? Het is nu ongeveer een dikke week geleden dat ik ‘s morgens terug met deze fantastische […]

Een reactie plaatsen
linguine tomaat

Anti-Baalweek-Pasta met AlibiTomaten

Blijf-op-100m-afstand-dagen of Bol-af-dagen: je knalt een glazen Kitchenaid-blenderkom tegen de grond niet de jouwe is, je moet slijmerige diepvriesforellen ontdooien, je krijgt 7 braadkippen in je frigo geduwd en hebt geen zin om vol-au-vent of kippensoep te maken, je rijdt tegen een andere autobumper en […]

1 reactie
koffiehuis-2

Istanbul & Türk kahvesi

De meest muzische ochtendwekker kan je live te horen krijgen in Istanbul, bijvoorbeeld vanuit een gastvrije woonkamer; vanuit een doorgelegen slaapfauteuil die lijkt te zweven tussen waslijnen en de geur van geroosterd vlees en vis. De stem van een muezzin op enkele meters van je raam in […]

Een reactie plaatsen
orzo met voetballen

Pasta met (voet)ballen en tomatensaus

Vandaag stond ik mijn lang vervlogen dribbels op een voetbalpleintje in Borgerhout tussen shottende brokken energie van 8 tot 15  uit te oefenen- dat moet geleden zijn van toen ik zelf die leeftijd had. Ronaldina Ronalda was ik niet meer, maar een paar trucjes had […]

1 reactie
guacamole met veel crunch

Green Big Bo

Met mij kan je ‘s avonds buitenkomen…ik kan behoorlijk netjes met vork en mes eten op restaurant. Maar met mij moet je ‘s middags niet naar een koud buffet gaan waar brood en veel dingen om op dat brood te stapelen staan. Want toegegeven, het is […]

3 reacties
chocoladebrood met verse kaas en honing

Zwart op Wit

Iets meer dan twee maanden werk ik nu tussen veel “administratieve taken”, zoals ze dat mooi weten te bundelen in 1 woord. En ik behoor zelf ook tot die mensen – al kan ik gelukkig ook nog dagenlang rondrennen in keukens tussen die administratie door. […]

1 reactie
testdag

Een keukenverslag: 100 jaar De Vooruit!

Ik ga heel eerlijk zijn, ik heb nog nooit zo gevloekt op het schrijven van een tekst. En de reden daarvoor is simpel: op het moment dat mijn brein data en sfeerbeelden had moeten registreren tijdens de kooksessie met Lut de Clercq en het Vooruit-keukenteam […]

2 reacties
pina colada cakes met rietje

Piña Colada Song en -Cakejes

Ik sta vaak op met de meest geschifte liedjes uit jaren waarin ik nog niet geboren was.  1979 hoort daarbij en deze ochtend was het Escape (The Piña Colada Song) van Rupert Holmes. Omdat niemand het eerste deel van die liedjestitel toen kon onthouden is dat ongetwijfeld […]

5 reacties
Fonsje

Fonsje

Maak kennis met mijn derde huisbewoner, Fonsje: Fonsje woont blijkbaar al van voor mijn intrek op ons terras en hij heeft deze winter voor een alter ego gekozen – namelijk Fonsje Fishstick: Fonsje heeft heel de winter onder een dikke laag ijs of sneeuw gelegen. […]

2 reacties
falafel in yoghurtsaus

Dr. Falafel

Geëlektrocuteerde of inwendig bloedende mensen eerste zorgen toedienen; daarnaast ook veel verbanden leggen… de laatste les EHBO met een wel heel overtuigende simulant is achter de rug en 1 examen staat overmorgen voor de boeg. Dan ben ik hopelijk (zogezegd) in staat om mensen te […]

1 reactie
amandelcake met hoeveboter

Amandelcake met goei boter

Tijdens mijn drukke onderzoeksjaar binnen de boterkunde (door velen ook wel grofweg “personeel in de patisserie” genoemd) had ik gaandeweg ontdekt dat er veel lekkere dingen in het leven zijn, dat die lekkere dingen nog beter zijn met boter en dat hetzelfde, maar dan met […]

2 reacties