den druiventros

Twee jaar en half heb ik mezelf kunnen uitleven op de blog – met actieve en minder actieve periodes. Het begon met kortverhalen  in combinatie met een recept en eindigde met vooral recepten. Wat kan ik zeggen…ik schrijf graag, maar ik kook nog liever. Sinds april heb ik de juiste, warmste, gezelligste en breeddenkendste plek gevonden om […]

vlierbloesem

Quote wikipedia: “In Midden-Europa hangen jonge meisjes in de nacht van eenentwintig juni een bloeiende vlierbloesem achter het bed. Hierdoor zal hun toekomstige partner zich in hun droom openbaren.” Dankjewel Wiki, ik zou mezelf een pak beter gevoel hebben moest ik dit geweten hebben voordat ik ook het allerlaatste takje met hete suikersiroop overgoten had. Gelukkig compenseren de desserts en cocktails […]

chocoladecake gember en haverroom

Hoe een chocoladecake volledig goed te praten valt: Gember is goed voor vanalles. Theoretisch gezien betekent dat dat gember rijk is aan vezels en mineralen (magnesium, kalium, ijzer en selenium) en een bron van vitamine B9. En het is een afrodisiacum. Ik durf wedden dat alleen het laatste u iets zegt. De cacao zorgt dan weer voor […]

rosbief met honing mosterddressing

Zeg carpaccio en mensen denken aan sjiekere keuken. Zeg rosbief en mensen denken aan de bomma. Beide zijn flinterdun gesneden een perfect als aperitief of lekker op brood. De ene wordt rauw geserveerd en komt uit de filet pur (het ossenhaasje), de tweede komt uit de dikke bil en wordt gebraden. Mijn voordeel als kok: carpaccio wordt […]

mokka creme brûlée voor den druiventros

Ik ben off line van mijn beeldscherm en online achter mijn potten en pannen. Het zomerseizoen is begonnen voor mij in deze open keuken samen met een mega-tof team. Het is zweten, maar al een geluk zijn er ijskoffies, een tuin en oudroze tafellakentjes. Oja, en mokka dessertjes die ook gesmaakt worden door jongere fijnproevers met de […]

burrata met tomaat

Burrata betekent in het Italiaans zoveel als “ge-boter-d” en komt oorspronkelijk uit Puglia – de hak van Italië. Als je een liefhebber van mozzarella (de echte, niet de doorsnee rubberen ballen), van verse ricotta of andere romige kazen bent, dan is burrata je favoriet. Delhaize verkoopt vanaf binnen enkele weken burratini – kleine burrati op […]

platte kaas, abrikozen en tijm, zwartbrood2_Food before Brains

Ik ontbijt super graag en ben een van die pipo’s ben die ‘s ochtends nog maar 1 oog open moeten hebben en al een full English breakfast of spaghetti bolognese achter de kiezen te kunnen steken. Ahum, al hou ik ‘s ochtends ook van frissere, “normale” dingen. Voor “normaal” spoel ik even terug naar afgelopen lente […]

farfalle met romanesco

Ik denk dat we met enige zekerheid kunnen zeggen dat onderstaande romanesco kool de “very fashionable” tweelingsbroer/zus van de bloemkool is. Dezelfde buitenbladeren, maar een ongelooflijk mooie binnenkant met een iets mildere koolsmaak. Officieel wordt deze kool broccoli romanesco genoemd; vertaald is dat broccoli van Rome. Broccoli en bloemkool zijn wel heel nauwe familie onder de […]

berglinzen, gele paprika, tomaat

Goochelen tussen 2 seizoenen: toch nog een warme soep, maar wel met flarden lentekleuren. Spoel 1 kg berglinzen onder koud water en laat enkele uren weken in een kom met koud water. Schil 6 gele paprika’s  met een dunschiller en snij in repen. Stoof de paprika samen met 4 teentjes geraspte look en 3tl zout […]

IMG_0803-2
gin-citroencake

Een cake met gin? Gindrinkers pur sang verkiezen het drankje, want de cake verdoezelt alles. Zij die allerhande cocktails met gin drinken, maar nooit puur, die proeven de gin niet zo hard en vinden het gewoon een lekkere cake. Zij die af en toe gin drinken (de meerderheid van diegenen die de cake hebben geproefd), […]

Ardäppelkung

Vandaag is Leipzig een boomende stad vol kunstenaars en studenten; het kleine zusje van Berlijn, dat de charme bezit van niet overrompeld en overroepen te zijn, nog genoeg vreemde kantjes heeft en waar de geschiedenis zonder al te veel toeristische bordjes en musea nog ademt. Tot ’89 was Leipzig deel van de DDR met haar, […]

cavolo nero - Italiaanse kool

Probleem 1: het imago der geitenwollensokken Is een foto van 2 koolvarieteiten recht uit de grond niet intrigerend? Fair enough… kolen zijn inderdaad een beetje de geitenwollensokken onder de wintergroenten. Ze zijn weinig spannend, maar wel verwarmend en gezellig. Ze hebben nu eenmaal de pech dat ze niet “vergeten” genoeg zijn om terug hip te worden. […]

gebakken curryrijst met tuinboon en paprika

Jammer dat “niet rond de pan draaien” geen aanvaard gezegde is. Bij deze patenteer ik het voor de zekerheid… moest het ooit zover komen. Ik zou in deze post in het beste geval dus enkel rond de pot kunnen draaien en doen alsof ik toevallig een link naar een willekeurige pan in een even willekeurige webwinkel plaats. […]

clafoutis van witloof

Aaaardrijkskunde…Wat ik me voornamelijk herinner is een donker muf lokaal dat tijdens de lesuren gevuld werd met licht gesnurk, met namen als “sedentair tijdperk” en onuitspreekbare gesteentes en fossielen. Dan waren er ook nog de educatieve uitstappen met als doel “het bestuderen van modderlagen”, meestal ergens rond Luik en in de gietende regen welteverstaan. Gelukkig […]

aardappelquiche

Op oudejaarsavond is het fijn om er een beetje over te gaan. Op 1 januari bekijk je deze uitspraak misschien iets genuanceerder – lees: met een bedenkelijkere of pijnlijkere schedel. De eerste dag van 2014 mag dus geweid zijn aan hartige, stevige gerechten om de overgang in het nieuwe jaar toch iets te verlichten. Omdat zout, vet en koolhydraten […]

panna cotta hopjenever yoghurt peer

2014 wordt het jaar van de stilte, ik voel het aan mijn klein teen. Daarom alvast een recept zonder woorden, ontstaan door louter nieuwsgierigheid naar hoe die hopjenever nu juist proeft en wat je ermee kan doen.  Aan u om dit ook te ontdekken. Ter info: hopjenever is een jenever uit het Waasland van de brouwerij […]

beentjes

Soms moet ik mezelf aan mijn twee oren trekken. Blozend sta ik dan naar mijn eigen voeten te kijken. Euh… hoe heb ik dat mooie stuk varken precies om zeep geholpen? En het antwoord is 80% van de tijd: het er nog even snel willen tussensmijten. WERKT NIET wanneer het over gebraad en aanverwanten gaat. Werkt eigenlijk […]

suikerwafels kandij

Als je als spruit in Borgerhout woont, dan is de kans groot dat je vaak over de brug naast het Sportpaleis moet fietsen. Enerzijds pompen dergelijke semi-idyllische tochten je longen van kleins af aan vol met fijn stof, maar anderzijds  laten ze (achterafgezien) toch ook nog wat nuttige inspiratie voor recepten op latere leeftijd na. Ploeter […]

pompoenrisotto

December is de ideale periode om op alle vlakken je sociaal geweten wakker te schoppen – zo ook culinair. Nah. Ik zou kunnen schrijven dat honger en armoede eigenlijk het hele jaar door in het achterhoofd spelen, maar ik heb goed opgelet tijdens Pinokkio en zie daar liever van af. Iedereen kent wel zo af […]

Zonienwoud

Dagen waarop de zon schijnt krijgen we hier buiten een frisse neus ook felle zon en mooie herfstwandelingen. En meer nog, terwijl ik mijn nieuwe omgeving afstap stoot ik op geweldige straatnamen als Varkensgatweg. Een mopje van niveau. Ik vraag mij al lang af welke of wat voor soort ambtenaar eigenlijk de gelukzak(in) is die […]

Anke_witloof _gerecht_1

Belgen in het buitenland verstaan elkaar moeiteloos wanneer je zegt dat je één rolletje te veel hebt gegeten en in de zetel moet gaan neerploffen. “Rolletjes witloof met hesp in kaassaus” was bovendien wat ik spontaan brulde wanneer men zich op een ander afvroeg wat wij behalve wafels zoal eten. Zij die mij kenden wisten […]

champignonsoep

Wanneer ik ‘s ochtends uit het raam van de woonkamer kijk en geen meter ver kan kijken door de dikke mist…zou ik even  sneeuwwitje in het grote bos kunnen zijn, tussen een zee van paddenstoelen die door de regen in onze tuin omhoogschieten. Ahum. Is iedereen nog mee? Ik kies voedselveiligheidsgewijs dan toch voor gekochte […]

20131009-162207.jpg

Een intermezzoverslag vanuit een koffiebar tussen en tussen de surfborden. In Zuid-Californië kan het zijn dat buschauffeurs stand-up comedians zijn die hun roeping hebben gemist. En dankzij hun on-the-road performance krijg je inzicht in belangrijke sociaal-linguïstische evoluties die bij ons nog op komst zijn in het copy-paste Engels. De tussenwerpsels awesome, oh my god of […]

foto's Thomas Van de Water

“Heiss auf Eis!!” Mijn excuses wanneer u liever zachtere klanken leest. Maar ik vind helaas geen rijmende vertaling voor dit ijsjesfenomeen met temperatuursschommelingen. Ben ik zo hyper omdat ik vol druivensuiker steek? Of omdat ik ze zo graag eet en nu in Overijse, het walhalla der druiven woon? Of is het omdat ik zo graag […]

zwetschgen stuk

Eigenlijk had ik de cake er afgegooid omdat ik een andere pruimentaart wou posten en ik me de vorige niet meer zo goed herinner. Maar als een lezeres je schrijft dat het recept op je site zoek is en zij de cake zo lekker vond, dan is dat alles wat je nodig hebt om een […]

yoghurt, pruim, pijnboompit, honing

Hier in huis slagen zowel de X-chromosomen als de Y-chromosomen erin om als ontbijt de resten pasta met tomatensaus en geraspte parmeggiano te eten. Y-chromosomen lappen er ook makkelijk gehakt bovenop. Maar pasta past niet bij koffie. En dat is vaak een probleem voor X . Want de dagen waarop ze koffie nodig heeft (lees: bijna altijd) […]

snoepoenpitten

In de categorie “je pakt er eentje en je eet de rest van de kom vervolgens leeg: gebakken pompoenpitten met grof zeezout. Verhit ongeveer 4 eetlepels olijfolie in een pan. Leg euhm…ongeveer 6 el (of tot je de bodem net bedekt is) pompoenpitten erin en bak onder voortdurend roeren tot je ze hoort knetteren. Doe […]

geroosterde pompoen met kruisbes, spelt en citroenmelisse

Na meer dan 2 weken geen internet, een verhuis en de laatste catering van het zomerseizoen is het zover: een overgangspost. Want ook in de keuken is het een beetje draaien en mengen met seizoenen. Eind augustus komen er pompoenen tevoorschijn.  Ik heb zelfs de boerechance van een “bio-pompoen bij nummer 7″ te kunnen halen. Een buurman […]

flensje met postelkaas

Op muziekaal vlak zijn de jaren 80 vaak niet voor mij weggelegd. Zelf 1987 niet. Al dat geëxperimenteer met synthesizers en zeemzoete duetten werken tamelijk vaak op mijn zenuwen. Drie jaar later was er gelukkig wel een eerste Samson&Gert-plaat in huis. Mijn menu in de jaren 80 bestond hoofdzakelijk uit fruitpap, maar online enkele vrouwentijdschriften uit […]

kersentaartje

Iets meer dan 2 maanden geleden stond ik nog naar de appel-, peren- en kersenbloesems langs de kant van de weg te gapen. Op die 2 eerste moet ik nog even wachten vooraleer er in een boom te klimmen valt…de laatsten zijn er. Tijd voor taartjes! …want voor zeemzoet gemijmer over bloesems is er momenteel […]

spelt hazelnoot goji

Spelt is geen dt-fout. Het is een graansoort die ouder is dan tarwe, maar ook uit diezelfde graansikkel komt. Je weet wel, die tekening van een sikkel ergens in Mesopotamië, die je als 13-jarige voor een examen geschiedenis op een blinde kaart moest tekenen tussen de 2 rivieren…waar nu Iran ligt. Ik stelde mij daar een […]

gefrituurde sprot op zurkelslaatje met geitenkaastartaar

Brugge…het is een haat-liefde tussen deze stad, haar keuken en mezelf. Enerzijds hou ik enorm van haar producten; de goede zuivel en gebak bij Patisserie Academie om je vingers van af te likken, de Noordzeetong en tomaat crevette op bijna elke menukaart en last but not least, haar gerookte sprot als eigen streekproduct. Anderzijds keek […]

octopus

Vannacht kwam ik mijn kamer binnen en zag dat de kalender nog op juni stond. Kortom, ik sta met het één en ander achter. Maar die afgelopen tijd op de kalender stond ik wel samen met enkele fantastische mensen in het restaurant van het Belluard festival in Fribourg. Deze keuken wordt elk jaar ter gelegenheid van […]

rabarbercompote

Eerst en vooral moet je rabarber lusten. De instapoefening is hier aardbei-rabarberconfituur. Indien succesvol, probeer dan rabarbercompote of -taart. En dan kan de bal aan het rollen gaan. Zo zit ik ondertussen al een maand lang in een rabarberbui en sta te springen om iedereen die nu nog z’n neus samentrekt bij de gedachte aan de roodgroene […]

baguette, mozzarella, balsamico, paprika

Sinds enkele maanden heb ik een hele grote hulp op het werk. De fijne man is geboren en getogen aan de kust van Marokko en nu, zelfs na 12 jaar België, slaat hij nog steeds achterover van sommige van onze kook- of eetgewoontes. Bij het zien van de luchtpatronen voor een espumafles vloog hij vorige […]

pastéis de Nata_Garcia

Woord vooraf: voor wie geen idee heeft wat pastéis de Nata alias pastéis de Belém zijn: het zijn gebakjes die bestaan uit een flinterdun krokant koekje uit massa folhada, de Portuguese equivalent van het Franse bladerdeeg zeg maar. Daar wordt een nestje mee gemaakt met veel krokante laagjes. Dat nestje wordt gevuld met een rijkelijke crème en vervolgens op […]

tzatziki

Een navigatiesysteem voor komkommers borrelt hier de afgelopen 2 minuten achten mijn scherm in me op. Wat kan je met iets dat uit 90% water bestaat eigenlijk zoal doen? Het is nu ongeveer een dikke week geleden dat ik ‘s morgens terug met deze fantastische dame in de keuken voor Dragone sta en dat wil […]

linguine tomaat

Blijf-op-100m-afstand-dagen of Bol-af-dagen: je knalt een glazen Kitchenaid-blenderkom tegen de grond niet de jouwe is, je moet slijmerige diepvriesforellen ontdooien, je krijgt 7 braadkippen in je frigo geduwd en hebt geen zin om vol-au-vent of kippensoep te maken, je rijdt tegen een andere autobumper en krijgt een allereerste aanrijdingsformulier van dichtbij te zien, je sluit […]

koffiehuis-2

De meest muzische ochtendwekker kan je live te horen krijgen in Istanbul, bijvoorbeeld vanuit een gastvrije woonkamer; vanuit een doorgelegen slaapfauteuil die lijkt te zweven tussen waslijnen en de geur van geroosterd vlees en vis. De stem van een muezzin op enkele meters van je raam in plaats van hanen of kerkklokken of politiesirenes…qua afwisseling is het […]

IMG_2313

Met aangepast Geurboeket  

orzo met voetballen

Vandaag stond ik mijn lang vervlogen dribbels op een voetbalpleintje in Borgerhout tussen shottende brokken energie van 8 tot 15  uit te oefenen- dat moet geleden zijn van toen ik zelf die leeftijd had. Ronaldina Ronalda was ik niet meer, maar een paar trucjes had ik nog ergens in een broekzak steken. Nostalgie alom, maar […]

guacamole met veel crunch

Met mij kan je ‘s avonds buitenkomen…ik kan behoorlijk netjes met vork en mes eten op restaurant. Maar met mij moet je ‘s middags niet naar een koud buffet gaan waar brood en veel dingen om op dat brood te stapelen staan. Want toegegeven, het is nogal raar wanneer iemand de ene minuut een miniscuul fijn […]

luchtige bananenmuffins

Na de vorige ananas-gerelateerde muzikale oorworm zit nu ook de Banana Boat Song sinds deze ochtend in mijn hoofd vast. Je weet wel: Day-o, day-ay-ay-o Daylight come and he wan’ go home Work all night on a drink a’rum Stack banana till thee morning come Daylight come and he wan’ go home Come, Mr. Tally Mon*, […]

chocoladebrood met verse kaas en honing

Iets meer dan twee maanden werk ik nu tussen veel “administratieve taken”, zoals ze dat mooi weten te bundelen in 1 woord. En ik behoor zelf ook tot die mensen – al kan ik gelukkig ook nog dagenlang rondrennen in keukens tussen die administratie door. Maar met veel witte papiertjes en zwarte letters, mails, bestellingen […]

testdag

Ik ga heel eerlijk zijn, ik heb nog nooit zo gevloekt op het schrijven van een tekst. En de reden daarvoor is simpel: op het moment dat mijn brein data en sfeerbeelden had moeten registreren tijdens de kooksessie met Lut de Clercq en het Vooruit-keukenteam (allemaal op de foto), zei datzelfde brein me dat zowel […]

pina colada cakes met rietje

Ik sta vaak op met de meest geschifte liedjes uit jaren waarin ik nog niet geboren was.  1979 hoort daarbij en deze ochtend was het Escape (The Piña Colada Song) van Rupert Holmes. Omdat niemand het eerste deel van die liedjestitel toen kon onthouden is dat ongetwijfeld meteen de reden geweest om een alcoholische toevoeging aan de […]

Fonsje

Maak kennis met mijn derde huisbewoner, Fonsje: Fonsje woont blijkbaar al van voor mijn intrek op ons terras en hij heeft deze winter voor een alter ego gekozen – namelijk Fonsje Fishstick: Fonsje heeft heel de winter onder een dikke laag ijs of sneeuw gelegen. Bovendien zonder eten. Hij bewoog niet meer (zelf-defensie heet dat?) […]

falafel in yoghurtsaus

Geëlektrocuteerde of inwendig bloedende mensen eerste zorgen toedienen; daarnaast ook veel verbanden leggen… de laatste les EHBO met een wel heel overtuigende simulant is achter de rug en 1 examen staat overmorgen voor de boeg. Dan ben ik hopelijk (zogezegd) in staat om mensen te verzorgen. Om mensen in doekjes te winden. En ik wind […]

frisse bietjessalade

Het is zover! Ovenschotels aan de kant, gratinkazen achteraan in de frigo! Het is MAART en dus in avant-premiere lenteslaatjestijd! Af en toe moet je je ogen al dichtknijpen tegen de zon en ook al is ze er niet vaak, inbeelden helpt. Zingen helpt ook, maar niet bij iedereen. Zowel dit pre-lenteslaatje als dit lied […]

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 333 andere volgers